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Mit den wichtigsten Wirkungen der Better Aging-Küche
- Von Dr. Dr. med. F. Wolfgang Graf, Ganzheitsmediziner
Kleine Unterschiede in der Essgewohnheit wirken sich bereits stark auf die Lebenserwartung aus. Ein Beispiel: Jüngere Frauen ernähren sich besser und bewusster, vielleicht, um im Sinne der Evolution für die Weitergabe menschlichen Lebens optimal gerüstet zu sein. Dass Frauen generell einige Jahre länger leben, scheint auch mit ihrer Entscheidung für gesündere Nahrungsmittel zu tun zu haben.
Unsere Ur-Vorfahren mussten ihre spärlichen Nahrungsmittel durch anstrengendes Kauen selbst aufschlüsseln. Samen und Nüsse wurden aufgebissen, und alles geduldig eingespeichelt. Es gab kein Feuer. Die Zubereitungsmethoden Kochen und Garen standen nicht zur Verfügung. Heute führen wir dem Organismus eine Nahrungsflut gegart, gekocht, ja fast vorgekaut zu. Für den Stoffwechsel bedeutet das nicht Erleichterung, sondern Stress! Es erfolgt eine schnelle Insulinausschüttung. Der Fettabbau wird blockiert, Zellen altern vorzeitig.
Mit der Better-Aging-Küche können Sie das korrigieren.
Sie schmeckt, und es lohnt sich.
Aus dem Klassiker der Anti-Aging-Küche
„Essen Sie sich jung!“
- Rezepte: Gourmet-Koch Joachim Gradwohl
- Medizinische Beratung: Dr. Dr. med. F. Wolfgang Graf
- Fotos: Mani Hausler
Vorspeise: Buchweizenblinis mit Tomatenconfit und Saiblingstatare
- Vorspeise: Buchweizenblinis mit Tomatenconfit und Saiblingstatare
Für acht Personen
Blinis | Tomatenconfit | Saiblingstatare |
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Für die Blinis das Buchweizenmehl und das glatte Mehl mit Milch, Hefe und Dotter zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee unterheben, salzen und kleine Hefeteig-Omeletten herstellen.
Für das Tomatenconfit die kleinen Tomaten in Spalten schneiden, mit Schalotten, Olivenöl, Lorbeer, Thymian und Knoblauchscheiben bestreuen, salzen, pfeffern und bei 80 °C für ca. 1 Stunde in den Backofen schieben.
Für das Saiblingstatare den frischen Saibling in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Basilikum und Zitrone anmachen. Die Blinis auf einen Teller geben, mit Tomatenconfit und einer Nocke Saiblingstatare garnieren und anrichten.
Anti-Aging-Effekt
Lycopene haben stark antioxidative Wirkung und sind besonders in Tomatenkonzentrat enthalten – prima auch Magnesium, Kalium, Eisen, Folsäure.
Saibling: Selen
Tomatenconfit: Lycopen, Kalium, Magnesium, Folsäure, Eisen, Jod.
Jodmangel kann eine Vergrößerung der Schilddrüse zur Folge haben.
Suppe: Safransuppe mit gebackenen Zucchiniblüten
- Suppe: Safransuppe mit gebackenen Zucchiniblüten
Für vier Personen
Für die Suppe | Für die Zucchiniblüten |
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Vom Lauch nur das Weiße in kleine Streifen schneiden. Den Staudensellerie klein schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Alles in Olivenöl leicht anschwitzen und mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, mit der Hühnersuppe auffüllen und weichkochen. Wenn das Gemüse weich ist, den Safran hinzugeben, kurz ziehen lassen und mit einem Mixstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und durch ein Sieb passieren.
Für die Zucchiniblüten die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchiniwürfel in die Blüten füllen und in Olivenöl langsam braten und für ca. 5 Minuten bei 160 °C in den Backofen schieben. Danach die gebratene Zucchini in der Safransuppe anrichten.
Anti-Aging-Effekt
Die Hühnersuppe enthält wertvolle Nerven-Vitamine. Vitamin A ist gut für die Augen, Calcium für die Knochen.
Zucchini: Niacin, Vitamin C
Kartoffel: Eiweiß, Kalium, Kohlenhydrate, Calcium, Vitamine A, B1, B2
Hauptgang: Sauté von Broccoli und Perlhuhn
- Hauptgang: Sauté von Broccoli und Perlhuhn
Für vier bis sechs Personen
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Beim Broccoli die Röschen von den Stielen trennen, abtrocknen, in Salzwasser kurz aufkochen und mit abgekühltem Wasser abschrecken. Das zerteilte Perlhuhn salzen, pfeffern und in Olivenöl scharf anbraten. Danach in eine große Pfanne legen und bei 180 °C für ca. 40 Minuten in den Backofen schieben.
Nach 25 Minuten die geschnittenen Schalotten, Kirschtomaten, Champignons, Thymian, Rosmarin und Lorbeer zum Huhn dazugeben und mitbraten. Dabei das Perlhuhn oft wenden und übergießen. Die letzten 10 Minuten einen Teelöffel Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und mit Weißwein, Noilly Prat und Hühnersuppe ablöschen.
Den abgekochten Broccoli dazugeben und die letzten 5 Minuten mitbraten. Danach das Huhn herausnehmen und in eine Pfanne legen, den Bratensatz lösen, durch ein Sieb passieren und das Huhn in der Pfanne mit der Sauce servieren.
Anti-Aging-Effekt
Broccoli enthält Phytoöstrogene und Radikalfänger-Enzyme, Carotine sind gut für die Augen und die Haut.
Broccoli: Beta-Carotin, Superoxiddismutase
Dessert: Mit Vanille gebratene Früchte
- Dessert: Mit Vanille gebratene Früchte
Für vier bis sechs Personen
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Mango, Bananen, Melonen, Feigen, Ananas und Birnen in gleich große Stücke schneiden, in einer beschichteten Pfanne mit Mandelöl und den Vanilleschoten scharf anbraten. Mit Minze garnieren, auf einem Teller anrichten und servieren.
Anti-Aging-Effekt
Reicher Vitamincocktail mit Radikalfänger-Energien.