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weiterlesenMein Anti-Aging-Menü
Die wichtigsten Inhaltsstoffe der Better Aging-Küche
Anti-Aging-Mediziner Professor
Dr. med. Markus Metka (links) und
Gourmet-Küchendirektor
Thomas M. Walkensteiner
erweisen sich in ihrem Kochbuch-Bestseller als Genießer-Paar – trotz ihrer Ausrichtung auf gesunde Küche
koch dich jung
Das ist das Credo der beiden Autoren, die bereits mit ihrem „Anti-Aging Gourmet Kochbuch No. 1“ einen Bestseller landen konnten: Gesunde, bewusste Ernährung beginnt bei der Auswahl der Lebensmittel.
Dabei bilden fünfzehn sorgfältig ausgesuchte und die Gesundheit fördernde Anti-Aging-Küchenstars die vielversprechende Grundlage. Einige Beispiele: Kürbis, Trauben, Tomate, Oliven, Walnüsse, Bohnen.
„koch dich jung“
Einfache Rezepte mit den 15 Anti-Aging-Stars
Von Dr. med. Markus Metka und Haubenkoch Thomas W. Walkensteiner.
Christian Brandstätter Verlag
ISBN 978-3-85033-153-1 € 36.–
Starfood-Salat
- Starfood-Salat
Rezept für 2 Personen
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Zubereitung
Walnussöl, Himbeeressig, Ahornsirup in eine Schüssel geben und gut verrühren, mit gehackten Walnüssen, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer fruchtig abschmecken.
Cherrytomaten unter fließendem kalten Wasser waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Die blauen Trauben ebenfalls waschen, halbieren und Traubenkerne entkernen. Blattspinat unter fließendem kalten Wasser waschen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Orangen schälen, filetieren und die Orangenfilets einmal halbieren.
Die Kräuter und Bittersalate waschen, säubern, gut abtropfen lassen und zupfen. Den Kürbis in 1/2 Zentimeter grobe Würfel schneiden und anschließend in einer bereits vorgewärmten Pfanne mit Olivenöl kurz und scharf anbraten, auf ein Stück Küchenkrepp leeren und sorgfältig abtropfen lassen.
Mein Tipp:
Mit frischen Himbeeren wird der Salat noch fruchtiger
Knusprig gebratenes Zandermedallion auf Tomaten-Paprikakraut
- Knusprig gebratenes Zandermedallion auf Tomaten-Paprikakraut
Rezept für 2 Personen
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Zubereitung:
Das Weißkraut vom Strunk befreien. Die Paprikaschote gut waschen, trocken tupfen, senkrecht vierteln und Strunk, Stiel sowie Kerne entfernen. Nochmals waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Paprika, Schalotte, das Weißkraut und die geschälten Kartoffeln in ca. 6–7 Millimeter große Würfel schneiden.
Die Schalotten zusammen mit dem feinwürfelig geschnittenem Knoblauch und 2 EL Olivenöl bei milder Hitze glasig andünsten, das Kraut dazugeben, kurz mitdünsten. Anschließend die Paprika- und Kartoffelwürfel untermengen, mit dem Paprikapulver paprizieren und mit der Hälfte des Weißweines ablöschen und ein paar Minuten einköcheln lassen. Mit dem restlichen Weißwein aufgießen, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig einlegen, mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen, erneut zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
Kurz vor dem Anrichten die gewaschenen, geputzten und schräg in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie die ofengetrockneten Tomaten untermengen und abschmecken und nochmals kurz ziehen lassen.
Das Zanderfilet unter fließendem kalten Wasser abwaschen, auf einem Küchenkrepp trocken tupfen und entgräten, die Haut mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Das Filet in zwei gleich große Stücke zerteilen. Das Zanderfilet mit Steinsalz und Pfeffer würzen und in der bereits vorgewärmten Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite goldgelb braten, wenden, und für 2–3 Minuten in der warmen Pfanne glasig ziehen lassen und auf Küchenkrepp abtupfen.
Kokos-Créme Caramel mit Orangen
- Kokos-Créme Caramel mit Orangen
Für sechs Personen
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Zubereitung:
Den braunen Rohrzucker in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren und sofort in 2 Dariolformen bodendeckend eingießen. Kokosmilch, Honig und das Vanillemark in einer kleinen Stielkasserolle zum Kochen bringen und vom Feuer nehmen. Ei und Dotter gut miteinander verrühren, unter die heiße Kokosmilch rühren, durch ein feines Haarsieb seihen und in die Dariolformen füllen. In einen Topf zwei Finger hoch kochendes Wasser einfüllen, die Formen hineinstellen, mit Alufolie bedecken und in das mit 120°C Unterhitze vorgewärmte Backrohr stellen und ca. 50-60 Minuten pochierend garen. Wenn die Creme völlig gestockt ist, aus dem Wasserbad nehmen und einige Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Mit einem kleinen Messer die Kokoscreme vom Rand der Form lösen und stürzen.
Eine Orange waschen und ein wenig der Schale mit einem feinen Reibeisen raspeln und zur Seite legen. 2 Orangen mit einem scharfen Messer schälen, die Filets herausschneiden, den Rest zusammen mit der dritten Orange auspressen und dabei den austretenden Saft auffangen. Den aufgefangenen Orangensaft und die geriebene Orangenschale mit dem Ahornsirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzierend einkochen. Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und damit die Orangen-Ahornmischung abziehen, abkühlen lassen und in feine Würfel geschnittenes Basilikum und Orangenfilets vorsichtig untermengen und mit Malibu verfeinern.
Mein Tipp:
Wenn Sie keine Savarin- oder Dariolformen zur Verfügung haben, können Sie auch kleine Auflaufförmchen verwenden.