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Die wichtigsten Inhaltsstoffe der Better Aging-Küche
- Von Dr. Dr. med. F. Wolfgang Graf, Ganzheitsmediziner
Unter den Kohlenhydraten sind „langsame“ wie in Reis, Kartoffeln und Hülsenfrüchten gesünder als „schnelle“ (Zucker, Weißbrot, Kuchen).
Bei den Fetten sind zwei Variationen hervorzuheben: das Olivenöl und die Omega-3-Fettsäuren im Lachs und anderen Edelfischen. Sie sind gefäß-günstig, haben Radikalenfänger-Wirkung und beugen chronischen Krankheiten vor. Zu meiden sind Transfette, die durch chemische Härteprozesse verändert wurden und sich hartnäckig an Gefäßwänden absetzen. Eiweißstoffe aus Pflanzen, Geflügel und Fisch liefern die wertvollen Aminosäuren.
Wichtige zusätzliche Nahrungsbestandteile sind Ballaststoffe. Sie regen die Verdauung und die Darmtätigkeit an, halten den Nahrungstransport durch den Körper in Bewegung und wirken Darmkrebs entgegen.
Nicht zu vergessen: Wasser! Aus der Quelle oder kohlensäurearm, zusätzlich Tees und frisch gepresste Säfte bis zu einem Volumen von zwei Litern täglich.
Die Rezepte stammen aus dem Klassiker der Anti-Aging-Küche „Essen Sie sich jung!“
Styria Pichler Verlag, Wien
- Rezepte: Von Spitzenkoch Joachim Gradwohl
- Medizinische Beratung: Dr. Dr. med F. Wolfgang Graf
- Fotos: Mani Hausler
Vorspeise: Auberginen-Aufstrich mit Feigen
- Vorspeise: Auberginen-Aufstrich mit Feigen
Für acht bis 10 Personen
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Die Auberginen halbieren, einschneiden, salzen, mit Olivenöl beträufeln und für ca. 20 Minuten bei 150° C ins Backrohr schieben. Wenn die Auberginen weich sind, herausnehmen und mit einem Löffel auskratzen, Das Innere der Auberginen mit einem Messer grob hacken. Die Feigen in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden und in Olivenöl langsam glasig werden lassen. Die Feigenwürfel dazugeben und kurz mitrösten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Anschließend die Feigen unter die gehackten Auberginen rühren und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Die Schwarzbrotscheiben leicht mit Olivenöl antoasten und zum Auberginen-Aufstrich servieren.
Anti-Aging-Effekt
Kalzium, Radikalfänger-Vitamine, Carotin
Aubergine: Eiweiß, Fett, Kalzium; Vitamine A, B6
Feige: Beta-Carotin
Hauptgang: Mariniertes Paprikagemüse mit Seezungen-Spießen
- Hauptgang: Mariniertes Paprikagemüse mit Seezungen-Spießen
Für vier Personen
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Die Paprika mit Olivenöl bestreichen und bei 180° C für 3 Minuten ins Backrohr schieben, häuten und in Streifen schneiden. Seezungen-Filets halbieren, mit den Tomaten und den gelben und roten Paprika füllen, rollen und auf kleine Spieße stecken. Die Seezurgenspieße in einer Pfanne braten. In Würfel geschnittene Zucchini, Oliven, Kirschtomaten, Pinienkerne kurz mit den Spießchen mitrösten und mit Zitrone und Olivenöl marinieren. Die Spieße mit der Marinade und Kräutern anrichten.
Anti-Aging-Effekt
Vitaminbombe, stärkt das Immunsystem, 4 Spurenelemente stärken Herz, Niere und Knochen, Olivenöl hat positive Effekte auf den Fettstoffwechsel, beugt Herz-Kreislauferkrankungen vor.
Paprika: Phosphor, Magnesium, Eisen, Vitamine A, B6, C
Seezunge: Selen, Magnesium
Dessert: Sorbet von Gelée Royale und Ginseng
- Dessert: Sorbet von Gelée Royale und Ginseng
Für sechs Personen
Himbeer-Gelée-Royale-Sorbet | Ananas-Ginseng-Sorbet |
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Für das Gelée-Royale-Sorbet die eingeweichte Gelatine in erwärmtem Himbeermark und Orangensaft mit Honig auflösen, alles mit einem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Anschließend in einer Sorbetiere gefrieren. Für das Ginseng-Sorbet die eingeweichte Gelatine im erwärmten Fruchtsaft mit dem Ginsengpulver auflösen, das Fruchtfleisch zugeben und ebenfalls frieren. Wenn Sie keine Sorbetiere haben, gefrieren Sie das Sorbet einfach im Tiefkühler. Dabei müssen Sie viertelstündlich das Gefrorene mit einem Schneebesen aufschlagen.
Anti-Aging-Effekt
Ein ausgezeichnetes Dessert zur Erhaltung der Vitalität des Mannes.