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- Joachim Gradwohl
Der wichtigste Effekt einer gesunden Ernährung?
Das ist zweifellos ihre antioxidative Wirkung, ihr Potenzial als Radikalenfänger. Freie Radikale sind hochreaktive und instabile Sauerstoffverbindungen. Sie entstehen als Stoffwechsel-Abfall bei der Verbrennung von Fettsäuren direkt in den einzelnen Zellen. Sie sind der Feind unserer Enzyme und Proteine. Mit einer gewissen Anzahl dieser Stress-Moleküle wird ein gesunder Körper fertig. Doch ein Übermaß hat fatale zerstörerische Wirkung. Dieser Gefahr stehen wir nicht ohnmächtig gegenüber. Wir müssten uns nur richtig verhalten. Doch: Rauchen, Schlafdefizit, übermässiger Alkoholgenuss, Stress und jede ungesunde Lebensweise steigern ihren Effekt. Dazu zählt auch falsche, nicht ausgewogene Ernährung.
Spitzenkoch Joachim Gradwohl ist ein aktiver Verfechter von Anti-Aging-Prinzipien.
Geprägt durch seine Erfahrungen in Gourmet-Tempeln wie dem „Aubergine“ in München, den „Drei Husaren“ in Wien und auf der MS Berlin „Traumschiff“, war er maßgeblich an der Entstehung des Klassikers „Essen Sie sich jung!“ beteiligt. Sein Credo: Radikalenfänger sind in zahlreichen Nahrungs-Inhaltsstoffen vorhanden. Nutzen wir also ihre Effekte, während wir genießen.
Vorspeise: Toskanischer Brotsalat mit gratiniertem Ziegenkäse
- Vorspeise: Toskanischer Brotsalat mit gratiniertem Ziegenkäse
Für acht Personen
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Das dünn geschnittene Toskanabrot mit Olivenöl bestreichen und goldgelb gratinieren. Den Ziegenkäse in Stücke schneiden, auf das Brot legen und nochmals überbacken. Die Tomaten vierteln, die Haut abziehen und entkernen. Die Schalotten mit der Schale für ca. 20 Minuten bei 150°C ins Rohr schieben (bis sie weich sind) und dann schälen. Basilikum, Knoblauch mit Olivenöl und dem wilden Oregano mixen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Blattsalate mit Basalmico-Essig, Olivenöl und Zitronen marinieren und auf einem Teller mit den Tomaten, Schalotten und dem überbackenen Ziegenkäse anrichten. Zum Schluss mit Basilikum-Oregano-Öl beträufeln.
Anti-Aging-Effekt
Ubichinon wirkt positiv auf die Hautalterung; Radikalfänger (Allicin, Lycopen).
Ziegenkäse: Ubichinon
Schalotte, Knoblauch: Allicin
Tomate: Lycopen
Hauptgang: Paillard von der Pute mit Artischocken und Tomaten
- Hauptgang: Paillard von der Pute mit Artischocken und Tomaten
Für vier Personen
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Die Artischocken putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitrone einreiben und in Olivenöl goldgelb braten. Die fein geschnittenen Schalotten, den Thymianzweig und die Knoblauchzehe in der Schale dazugeben, salzen, pfeffern und mit dem Wermut ablöschen. Zum Schluss die Kirschtomaten vierteln, darunter mischen und gut abschmecken. Den Rucolasalat mit Balsamico und Olivenöl marinieren, salzen, pfeffern und unter die Artischocken und die Kirschtomaten mischen. Die vier Truthahnschnitzel zwischen einer Klarsichtfolie dünn klopfen und in einer heißen Pfanne kurz braten. Beim Anrichten die Artischocken mit den Tomaten und dem Rucolasalat in die Truthahnschnitzel füllen, zusammenklappen und mit frisch gehackter Petersilie servieren.
Anti-Aging-Effekt
Leberstärkend, baut Knochen auf, enthält Eisen zur Blutbildung. Antioxidative Wirkung der Lycopene.
Artischocke: Kalium, Phosphor, Eisen, Vitamin B1
Putenfleisch: Eiweiß
Dessert: Gebackene Feigen im Blätterteig
- Dessert: Gebackene Feigen im Blätterteig
Für vier Personen
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Den Portwein mit Honig in einer Pfanne einreduzieren lassen, die Feigen schälen und darin glasieren.
Die Blätterteig-Blätter in 20 cm große Quadrate schneiden, mit Mandelöl bestreichen. Die glasierten Feigen in die Mitte setzen und den Blätterteig oben zusammenschlagen. Anschließend 5 Minuten bei 180 °C auf einem Backblech backen und auf einem Teller mit der Portwein-Honig-Sauce servieren.
Anti-Aging-Effekt
Vitamin A und C mit Wirkung auf Haut und Augen.