Das Öl setzt sich zum Großteil aus so genannten Fettsäuren zusammen. Durch sie wird der Anteil des schädlichen LDL-Cholesterins reduziert und die Menge an wertvollem HDL-Cholesterin erhöht. Die Membrane der einzelnen Zellen werden vor der ihnen durch freie Radikale drohenden Oxidation bewahrt. Als Antioxidantium rangiert Olivenöl deshalb ganz oben.

Unter den zahlreichen Polyphenolen finden sich einige Gruppen, etwa die Hydroxytyrosole, die gewisse Nervenempfindungen hemmen und so als natürliches Schmerzmittel eingestuft werden.

Andere Ölsäuren bremsen konkret – falls vorhanden – die Aktivität eines bestimmten Krebsgens, das bei der Entstehung von Brustkrebs eine Rolle spielt.
Im medizinischen Sinne am hochwertigsten ist Öl, das aus entkernten Oliven innerhalb von vier Stunden gewonnen wird.

Der ideale Erntezeitpunkt liegt beim exakten Farbwechsel von Grün (unreif) zu Violett oder Schwarz (vollreif). Erhältlich sind auch unreife, durch Eisengluconat chemisch auf schwarz getrimmte Oliven. Sie sind zwar unbedenklich genießbar, reichen jedoch an die echten schwarzen nicht heran.

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Der Olivenbaum wird seit dem vierten Jahrtausend vor Christus, also seit mehr als 5.000 Jahren, kultiviert. Seine Wurzeln erstrecken sich bis in eine Tiefe von sechs Metern. Auf diese Weise sichert sich die Pflanze Wasser und die Urkräfte des Bodens für ihr Gedeihen.

Besonders die häufige Erwähnung in der Bibel ließ ihn zum Sinnbild für Gesundheit, Wohlstand und Frieden werden.

Im Gleichnis vom barmherzigen Vertreter des ansonsten blutrünstigen Stammes der Samariter wird ein überfallener und verwundeter Kaufmann vor allem dadurch gerettet, dass seine Wunden mit Olivenöl gereinigt werden. Damit sind die wesentlichen Heilhindernisse beseitigt – alles andere erledigt der Körper. Viele historische Persönlichkeiten haben zum Siegeszug der Olive beigetragen: Die griechische Göttin Pallas Athene soll in Kreta den Bau der ersten Olivenpresse initiiert haben. Pharao Ramses setzte das Öl dieser Kernfrucht gegen viele Leiden ein. Auch die Äbtissin, die heilige Hildegard von Bingen, preist in ihren Schriften viele Heilwirkungen. Kaiserin Sissi von Österreich war vielleicht die erste, die Olivenöl gezielt als Anti-Aging-Substanz einsetzte: Sie badete in warmem Öl und machte ihre Haut straff und doch geschmeidig.

Uns interessiert weniger die Wundbehandlung oder der Schönheitseffekt: Olivenöl scheint eine Basisfunktion der gesundheitsfördernden Mittelmeerdiät zu repräsentieren. Die Langlebigkeit der Bewohner des mediterranen Raumes darf zum Teil auch auf diese Steinfrucht zurückgeführt werden. Griechen verbrauchen im Durchschnitt zwanzigmal mehr Olivenöl als Mitteleuropäer, und selbst Spanier und Italiener übertreffen uns um das Zehnfache. Das sollten wir schleunigst ändern…

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