Mein Anti-Aging-Menü
Die wichtigsten Inhaltsstoffe der Better Aging-Küche
Anti-Aging-Mediziner Professor
Dr. med. Markus Metka und
Gourmet-Küchendirektor
Thomas M. Walkensteiner
machen Ihnen Mut: Lukullisch genießen und dabei jung und gesund bleiben!
Vorspeise: Hafer-Blinis mit Lachskaviar und gebeiztem Saibling
- Vorspeise: Hafer-Blinis mit Lachskaviar und gebeiztem Saibling
Für acht bis 2 Personen
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| Zum Verfeinern und Garnieren: |
Zubereitung
- Für die Orangenbeize die Orangen waschen und mit einem Küchenkrepp trocken abreiben, dann von der Orangen die Schale raspeln, mit einem Messer fein hacken und mit Meersalz, Rohrzucker, Korianderkörnern aus der Mühle vermengen. Das Saiblingsfilet unter fließendem kalten Wasser waschen, auf einem Küchenkrepp trocken tupfen, entgräten und mit der Beize gut einreiben. Die Filets in ein flaches Gefäß legen und zwar Fleisch an Fleisch und die Haut außen. Die Saiblingsfilets ca. 10 Stunden marinieren lassen.
- Anschließend mit dem Messerrücken die Beize entfernen und mit dem Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem scharfen Messer feine, schräge dünne Trancen abschneiden.
- Hafervollkornmehl, Buchweizenmehl und Weizenmehl vermengen und in eine Rührschüssel geben. Das Ei trennen und den Dotter und die Hälfte vom Olivenöl dazugeben. Die Hefe mit einer Prise Rohrzucker und der lauwarmen Sojamilch glatt rühren und zu der Mehlmischung geben und miteinander vermengen. Eiweiß mit einer Prise Meersalz zu cremigem steifen Schnee schlagen, vorsichtig unter die Teigmasse heben. Mit einem Löffel den Teig in Plätzchenform (Durchmesser ca. 5 Zentimeter) bringen, in eine beschichtete, mit Olivenöl gefettete Pfanne (Pfannkuchenpfanne) legen und beidseitig knusprig goldgelb backen. Die fertig gebackenen Blinis aus der Pfanne heben und auf einem Küchenkrepp abtupfen.
Anrichten:
Vom Ziegenfrischkäse-Mousse 3/4 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf die Hafer-Blinis geben und damit kleine Türmchen zusammensetzen. Mit dem Lachskaviar und den gebeizten Saiblingstranchen anrichten und mit feinen Kräutern wie Dillspitzen garnieren.
Mein Tipp:
Diese Orangenbeize eignet sich auch sehr gut für Forelle oder Lachsforelle.
Hauptgang: Mariniertes Paprikagemüse mit Seezungen-Spießen
- Hauptgang: Im Tontopf geschmorte Barbarie-Entenkeule mit Trauben und Heidelbeeren
Für vier Personen
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Zubereitung:
- Die Jungzwiebeln gut waschen, den Strunk und die Hälfte des Grüns abschneiden, in ca. 3-4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Karotten, gelbe Rüben und Sellerie ebenfalls waschen, schälen und in ca. 1 Zentimeter dicke Würfel schneiden.
- Die Entenkeulen genau im Gelenk halbieren (je nach Belieben mit oder ohne Haut) und mit Steinsalz und weißem Pfeffer würzen. Etwas Traubenkernöl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Entenkeulenteile darin auf allen Seiten scharf, schön Farbe gebend anbraten. Das Entenfleisch auf einen Teller legen. In derselben Pfanne die Gemüsewürfel goldgelb anrösten, mit Tomatenmark tomatisieren und unter ständigem Rühren solange rösten, bis es eine schön braune Farbe hat. Mit Rotwein ablöschen, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian beigeben und mit braunem Geflügelfond aufgießen (sollten Sie keinen Geflügelfond haben, verwenden Sie die vorgesehene Menge an Wasser). Den Saucenansatz einmal zum Kochen bringen, die Trauben und Heidelbeeren dazugeben und ein weiteres Mal aufkochen lassen. Den dabei entstandenen Schaum abschöpfen.
- Das Keulenfleisch in einen Tontopf legen (den Tontopf vor der Verwendung für mindestens 1-2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen). Den Saucenansatz mit der Einlage vorsichtig über die Ente gießen, die Jungzwiebel dazugeben, zudecken und im auf 180° C vorgeheizten Backofen für ca. 60-90 Minuten schmoren lassen. Dabei die Keulen mehrmals mit der Sauce übergießen.
- Die Sauce abschmecken und im Tontopf servieren.
Beilagen:
Thymian-Strozzapretti, Ziegentopfen-Schupfnudeln, Vollkornspätzle, geschmorte kleine Kartoffeln, Haferflockenknödel
Mein Tipp:
Dieses Schmorgericht lässt sich auch sehr gut mit anderen Geflügelarten wie Gans, Huhn oder Truthahn zubereiten.
Dessert: Walnussauflauf mit Kirschen und Rotweinschaum
- Dessert: Walnussauflauf mit Kirschen und Rotweinschaum
Für sechs Personen
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Zubereitung:
- Die Bitterschokolade lippenwarm schmelzen, zuerst das Walnussöl und dann die Eidotter unter ständigem Rühren in die Schokolade einfließen lassen.
- Das Eiklar mit einigen Tropfen Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu halbsteifem Schnee schlagen, Honig, Vanillezucker sowie einen Hauch Salz beigeben und ein weiteres Mal aufschlagen, bis der Schnee feinporig und vollkommen steif ist.
- Die Walnüsse und die Vollkornbrösel miteinander vermengen und abschließend die Nussmischung und das Eiklar vorsichtig unter die Schokolademasse heben. Die Backform mit Nussöl auspinseln und mit ein wenig Rohrzucker ausstreuen, die Soufflémasse eingießen und in ein temperiertes Wasserbad setzen, dieses ins mit 160 °C vorgewärmte Backrohr stellen und ca. 30-35 Minuten pochieren.
- Den Kirschsaft mit den Nelken und dem Sternanis zum Kochen bringen und leicht reduzieren. Mit etwas angerührter Maisstarke binden und die Kirschen darin kurz aufkochen lassen, vomFeuer nehmen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen.
- Abschließend den warmen Walnussauflauf mit dem reduzierten Kirschsaft nappieren und mit den Kirschen anrichten.
Mein Tipp:
Sie können die Kirschen entkernen und anstatt des Kernes ganze Haselnüsse einsetzen, die Sie im Backofen (mit dem Walnussauflauf)
leicht rösten.
koch dich jung
Das ist das Credo der beiden Autoren, die bereits mit ihrem „Anti-Aging Gourmet Kochbuch No. 1“ einen Bestseller landen konnten:
Gesunde, bewusste Ernährung
beginnt bei der Auswahl der Lebensmittel.
Dabei bilden fünfzehn sorgfältig ausgesuchte und die Gesundheit fördernde Anti-Aging-Küchenstars die vielversprechende Grundlage. Einige Beispiele: Kürbis, Trauben, Tomate, Oliven, Walnüsse, Bohnen.
„koch dich jung“
Einfache Rezepte mit den 15 Anti-Aging-Stars
Von Dr. med. Markus Metka und Haubenkoch Thomas W. Walkensteiner.
Christian Brandstätter Verlag
ISBN 978-3-85033-153-1 € 36