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Die wichtigsten Inhaltsstoffe der Better Aging-Küche
Anti-Aging-Mediziner Professor
Dr. med. Markus Metka (links) und
Gourmet-Küchendirektor
Thomas M. Walkensteiner
erweisen sich in ihrem Kochbuch-Bestseller als Genießer-Paar – trotz ihrer Ausrichtung auf gesunde Küche
koch dich jung
Das ist das Credo der beiden Autoren, die bereits mit ihrem „Anti-Aging Gourmet Kochbuch No. 1“ einen Bestseller landen konnten: Gesunde, bewusste Ernährung beginnt bei der Auswahl der Lebensmittel.
Dabei bilden fünfzehn sorgfältig ausgesuchte und die Gesundheit fördernde Anti-Aging-Küchenstars die vielversprechende Grundlage. Einige Beispiele: Kürbis, Trauben, Tomate, Oliven, Walnüsse, Bohnen.
„koch dich jung“
Einfache Rezepte mit den 15 Anti-Aging-Stars
Von Dr. med. Markus Metka und Haubenkoch Thomas W. Walkensteiner.
Christian Brandstätter Verlag
ISBN 978-3-85033-153-1, € 36.–
Klare Kürbissuppe mit Ingwer und Chili
- Klare Kürbissuppe mit Ingwer und Chili
Rezept für 2 Personen
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Zubereitung
- Den Kürbis schälen und anschließend die Kerne und die innenliegenden Fäden mit einem Löffel auskratzen, dann zuerst mit einem Parisienne-Ausstecher 10 Kürbisperlen für die spätere Einlage ausstechen. 200 g Kürbisfleisch in kleine, ca. 1/2 Zentimeter große Würfel schneiden und anschließend in einem bereits vorgewärmten Topf zusammen mit dem Rapsöl und den Schalottenwürfeln glasig angehen lassen. Den Ingwer schälen und in ca. 1 Millimeter feine Würfel schneiden, die Chileschote entkernen und kurz abwaschen und zusammen mit dem Ingwer kurz mitschwitzen. Anschließend mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und auf kleiner Flamme auf die Hälfte einköcheln lassen.
- Den restlichen Kürbis in einem Entsafter entsaften, er gibt ca. einen halben Liter, damit den Suppenansatz aufgießen, ein weiteres Mal zum Kochen bringen und wiederum leicht reduzierend auf kleiner Flamme für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Zitronengras mit einem Plattiereisen oder einem Schnitzelklopfer leicht plattieren, in die Suppe geben und zusammen mit dem Thymian abschließend nochmals 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Suppe durch ein feines Passiersieb seihen, die Kürbisperlen für die Einlage dazugeben, ein letztes Mal aufkochen lassen und mit Rohrzucker und Steinsalz würzen und abschmecken.
Tipp:
Mit einigen Tropfen Kürbiskernöl bekommt die Suppe einen runden, vollen und vor allem harmonisch interessanten Geschmack.
Filet vom Wolfsbarsch auf Rotweinrisotto
- Filet vom Wolfsbarsch auf Rotweinrisotto
Rezept für 2 Personen
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Zubereitung:
- Das Wolfsbarschfilet unter fließendem kalten Wasser abwaschen, auf einem Küchenkrepp trocken tupfen, entgräten und die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig abziehen. Das Filet in zwei gleich große Stücke zerteilen. Auf der Innenseite mit ein paar Tropfen Zitronensaft einreiben, mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen und kurz marinieren. Die Wolfsbarschfilets mit Meersalz würzen und in der bereits vorgewärmten Pfanne mit Olivenöl goldgelb braten, wenden, die zerdrückte Knoblauchzehe, Jungzwiebel und den Thymianzweig beigeben und 2-3 Minuten in der warmen Pfanne glasig ziehen lassen und auf Küchenkrepp abtupfen.
- Für das Pistou (hat große Ähnlichkeit mit einer warmen Vinaigrette) den Geflügel- oder Gemüsefond, Rohrzucker sowie etwas Meersalz und Pfeffer zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme reduzierend auf ca. 60 ml einkochen lassen. Kurz vor dem Anrichten vom Feuer nehmen, die gehackte Petersilie, Olivenwürfel, etwas Olivenöl einrühren und mit dem Zitronensaft pikant, säuerlich abschmecken und lauwarm servieren.
- Schalotten in Olivenöl anschwitzen, den gewaschenen Reis hineinstreuen und schwenken, bis er glasig wird. Mit Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Thymian und der Knoblauchzehe würzen. Mit dem einreduzierten Rotwein ablöschen und unter ständigem Schwenken dünsten lassen. Sobald die Flüssigkeit einreduziert ist, immer wieder mit heißem Geflügelfond aufgießen.
- Das Risotto soll cremig und dickflüssig sein und kann kurz vor dem Servieren noch mit ein wenig frisch geriebenem Bergkäse verfeinert werden.
Beilage:
Frische, bunte Blattsalate und junges Gemüse
Tipp:
Statt Wolfsbarsch (Loup de mer) lassen sich auch sehr gut Fische wie Lachs, Lachsforelle, Zander oder Steinbutt verwenden.
Rotes Feigengratin mit Ziegentopfeneis
- Rotes Feigengratin mit Ziegentopfeneis
Rezept für 2 Personen
Feigengratin | Eis |
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Zubereitung:
- Die Feigen waschen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und sechsteln. Den Honig zusammen mit der fein geriebenen Schale einer halben Orange in einem kleinen Topf erwärmen. Die Heidelbeeren und die Zimtstange dazugeben, kurz andünsten und mit dem frisch gepressten Saft von dem 2 Orangen sowie Cassis und Rotwein aufgießen und auf kleiner Flamme auf die Hälfte reduzieren. Die Beeren ohne Zimtstange mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Anschließend durch ein feines Passiersieb streichen, nochmals kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die Feigen darin ca. 15 Minuten marinieren.
- Feigen sternförmig in einen tiefen Teller legen, mit dem Rotweinschaum oder der Gratinmasse nappieren und im bereits vorgewärmten Backofen bei 190 °C Oberhitze (Grillfunktion) goldgelb backen.
- Für das Eis die Sojamilch mit Honig kurz aufkochen, mit den restlichen Zutaten mixen und durch ein feines Sieb seihen. Anschließend in der Eismaschine solange frieren, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
Tipp:
Die Gratinmasse lässt sich auch sehr gut durch ein Sabayon wie Rotweinschaum ersetzen.
Rotwein- oder Weißweinschaum
Rezept für 2 Personen
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Zubereitung:
Alle Zutaten gut miteinander vermengen und in einem kleinen Schneekessel über Dampf mit einem Schneebesen zu einer cremigen warmen Schaummasse verarbeiten.
Tipp:
Der Weinschaum kann mit frischen Früchten oder Eis als Dessert serviert, oder als Gratiniermasse für verschiedenste Früchtegratins verwendet werden.