Es ist so leicht, nur die Fette unserer Nahrung zu verteufeln. Was einem den Blick auf die Waage oder in den Spiegel vermiest, sind ja tatsächlich die prall gefüllten Fettzellen. Aber eine Frage drängt sich auf: Wie kommen diese verhassten Moleküle überhaupt dort hinein? Im normal funktionierenden Körper wird Fett ebenso verbranntwie die anderen wichtigen Energielieferanten. Was läuft da also aus dem Ruder?

Spätestens an diesem Punkt kommen die vermeintlich „gesünderen“ Lebensmittel ins Spiel. Eine immer größer werdende Flut von wissenschaftlichen Ergebnissen legt jedoch nahe, im Kampf gegen überschüssige Pfunde die Rolle der Kohlenhydrate neu zu bewerten – von Stärke und Zucker.

Teigwaren, Kartoffeln, Brot oder Reis liefern den Treibstoff für Gehirn und Muskeln. Aber auch Cornflakes, Müsli und Kartoffelchips sind kohlenhydratreich, und erst recht das Arsenal der Mehlspeisen, wie schon ihr Name verrät.

Neueste Studien ergeben: Es sind nicht nur die Fette, sondern auch die falsch gewählten Kohlenhydrate, die das Dickwerden fördern.

Denn auf Zuviel von ihnen erfolgt eine plötzliche Erhöhung des Insulinspiegels im Blut. Es wirkt wie ein Dickmacher-Hormon: Augenblicklich wird die Verbrennung von Fett eingeschränkt, und diese Moleküle werden für immer in Fettzellen eingelagert. Ein Trio aus Kalorienblocker (Chitosan, Weißbohnenextrakt und Fenugreek) reduziert jetzt sensationell ohne Diät das Körpergewicht.

Wichtigster Gradmesser einer gewichtsorientierten Ernährung ist deshalb nicht die reine Kalorienmenge. Was zählt, ist der Glykämische Index (G.I.). Er sagt aus, wie viel der verzehrten Stärke im Darm als Vorbereitung für die Verdauung tatsächlich aufgespaltet wird.

Dabei kommt es auf die freigesetzte Glucose an, denn nur sie kann verdaut werden. Nicht aufgespaltete Kohlenhydratmoleküle werden einfach wieder ausgeschieden - ähnlich den unverdaulichen Ballaststoffen. Wir haben sie gegessen, aber sie durften keinen Beitrag zur Energieversorgung leisten.

Hier setzen seit wenigen Jahren wissenschaftlich entwickelte Kalorien-Blocker an. Sie ziehen wie ein biologischer Magnet große Energiemoleküle sofort nach Erreichen des Verdauungstraktes an. Dadurch hemmen sie die vorgesehenen, weiteren Abläufe. Vor allem die Verwertung.

Die Ersten wurden erfolgreich für einen großen Teil der Kohlenhydrate entwickelt, die wir für gewöhnlich zu uns nehmen. Durch eine aus dem Samen der weißen Kidneybohne gewonnene Substanz wird das Enzym Alpha-Amylase daran gehindert, Stärke in Glucose umzuwandeln. Auf diese Weise können bis zu zwei Drittel des Energiegehalts kohlenhydratreicher Lebensmittel unwirksam gemacht werden. Allein dadurch reduziert sich das Körpergewicht allmählich signifikant. Denn es unterbleibt der unnatürlich hohe Anstieg des Insulinspiegels. Das setzt den Organismus wieder in die Lage, den benötigten Treibstoff durch die ungestörte Verbrennung von Fett zu besorgen.

Innerhalb von vier Wochen können nur auf diese Weise zehn Prozent des Körperfetts reduziert werden – alles ohne eine besondere Diät.