Zutaten:
Für 2 Personen
120 g Perlweizen
1 Schalotte
Olivenöl
3 Tomaten
250 ml Tomatensaft
Weißwein
Thymian
Basilikum
grüne und schwarze Oliven, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
Pecorino oder Bergkäse
Steinsalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Perlweizen in lauwarmes Wasser geben und ca. 1 Stunde quellen lassen.
- Den Strunk von den Tomaten entfernen und in ca. ½ Zentimeter große Würfel schneiden. (Wenn Sie die Tomaten ohne Schale und Kerngehäuse verarbeiten möchten, siehe Beschreibung hier)
- Die in feine Würfel geschnittene Schalotte zusammen mit den Olivenwürfeln und etwas Olivenöl in einer kleinen vorgewärmten Sauteuse glasig anrösten. Perlweizen abtropfen lassen und mit den Tomatenwürfeln kurz zu den Schalotten geben. Durchschwenken und mit Weißwein und Tomatensaft aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 8 Minuten leicht köcheln lassen, von der Flamme nehmen und 20 Minuten quellen lassen.
- Nochmals zum Kochen bringen und je nach Konsistenz eventuell mit etwas Wasser, Weißwein oder Gemüsefond (Rezept hier) verdünnen, mit frisch gehacktem Thymian und Basilikum verfeinern und mit fein geriebenen Pecorino oder Bergkäse vollenden.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
