Zutaten:
Für 8 Laibchen
500 g Vollkornmehl
200 g Wasser
30 g Blattspinat
10 g frische Blätter Bärlauch (alternativ Basilikum)
1 Knoblauchzehe
30 g Hefe
10 g Meersalz
10 g brauner Rohrzucker
Zubereitung:
- Blattspinat und Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Cirka zwei Drittel des Wassers mit dem Blattspinat, Bärlauch und der geschälten, halbierten und vom Keim befreiten Knoblauchzehe in einem Mixer fein pürieren.
- Die Hefe in das restliche, leicht erwärmte Wasser einbröckeln, den Rohrzucker beigeben, verrühren, darin auflösen und mit ca. 100 g des Vollkornmehles glattrühren und zugedeckt für ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Restliches Vollkornmehl mit Salz und Bärlauch-Spinatpüree und Hefeansatz vermengen und zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten und an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 8 gleichmäßig große Teile schneiden, zwischen den Handballen zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Salzwasser bepinseln und mit einem scharfen Messer einen länglichen, ca. ½ Zentimeter tiefen Schnitt machen und im mit 180 °C vorgewärmten Backrohr ca. 15 Minuten goldgelb und knusprig backen.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
