Zutaten:
Für 2 Baguettes
50 g Weizenmehl
50 g Hafermehl
240 g Roggenmehl
40 g frische Hefe
10 g Meersalz
40 g Joghurt
3 EL gehackte Walnüsse
3 EL grob geraspelter Kürbis
1 unbehandelte Orange
200 g Wasser
1 Prise brauner Rohrzucker
1 EL Haferflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
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- Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, ca. ein Viertel des Roggenmehls beimengen und an einem warmen Ort ein wenig gehen lassen. Weizenmehl, Hafermehl, das restliche Roggenmehl, Meersalz, Joghurt, gehackte Walnüsse, geraspelten Kürbis sowie Orangenschale vermischen, den Hefeansatz (auch Dampfl genannt) dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Teig leicht kneten und zu einem Baguette mit der Länge von 30–40 Zentimeter formen. Mit einem kleinen Messer schräg einschneiden und mit Wasser bestreichen, mit den Haferflocken bestreuen und nochmals 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend in das mit 250 °C vorgewärmte Backrohr geben und auf dieser Temperatur 6 Minuten anbacken. Die Backtemperatur auf 160 °C reduzieren und 25–30 Minuten fertig backen.
- Das Baguette nach dem Backen sofort aus dem Backrohr nehmen, umdrehen und auskühlen lassen.
Mein Tipp:
Dieses Baguette-Rezept enthält 5 Starfoods, man kann es daher getrost als »Anti-Aging-Baguette« bezeichnen.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
