Zutaten:
Zubereitung:
Vollkornmehl, Kichererbsenmehl und Safranpulver, etwas geriebene Muskatnuss und die Gewürze gut mischen. Dann erst die Eigelb und Olivenöl beigeben und in einem Rührkessel mit Knethaken (kann natürlich auch von Hand geknetet werden) 3–4 Minuten durchkneten.
Aus dem Teig eine Rolle formen, in Frischhaltefolie einpacken und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Nudelteig in 2 Teile schneiden, auf mehligem Untergrund mit den Handballen gleichmäßig plattdrücken und mit der Nudelmaschine (falls nicht vorhanden mit einem Rollholz) hauchdünn ausrollen. Die Nudelteigbahn mit etwas Mehl bestäuben, einrollen und mit einem Messer in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden.
In leicht wallendem, gesalzenem Wasser für 4–6 Minuten aldente kochen.
