Leinöl-Hollandaise

Zutaten:

Zubereitung:

Eigelb, Weißwein, Salz, Zitronesaft und einen Spritzer Worcestershiresauce in einem kleinen Schneekessel über warmem Dampf schaumig aufschlagen. Unter ständigem Schlagen das ca. 40 °C warme Leinöl langsam einfließen lassen und zu einer sämigen, dicklichen Sauce aufschlagen. Die Konsistenz können Sie durch Zugabe von Flüssigkeit (dünner) oder Öl (dicker) beeinflussen und korrigieren.

Mein Tipp:
Die Sauce Hollandaise darf nicht mehr zu heiß werden, da sie sonst gerinnt.