Perlweizen/Zartweizen

Zutaten:

Für vier Personen

200 g Perlweizen (z.B. von Ebli)

2 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten

1 Karotte

1 kl. Lauchstange

½ Sellerieknolle

1 Zweig frische Petersilie

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

½ l Geflügelfond (Rezept hier) oder Tomatenfond (Rezept hier)

1 kl. Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Perlweizen in kaltes Wasser geben und für ca. eine Stunde quellen lassen.
Karotte und Sellerieknolle waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Lauch halbieren, unter fließendem Wasser abwaschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Schalotten mit etwas Olivenöl glasig anrösten. Perlweizen abtropfen lassen und mit dem Gemüse kurz zu den Schalotten geben. Schwenken und mit dem Fond aufgießen. In einem geschlossenen Gefäß für 8 Minuten leicht köcheln lassen, von der Herdplatte nehmen und für weitere 20 Minuten quellen lassen. Nochmals erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehacktem Schnittlauch verfeinern.

Mein Tipp: Dieses Rezept können Sie zur Zubereitung aller Getreidearten anwenden. Beachten Sie jedoch bitte, dass das Getreide oft über Nacht in kaltes Wasser eingeweicht werden muss und sich die Garzeit je nach Art um Etliches verlängern kann.