Zutaten:
Für vier Personen
400 g schottisches Wildlachsfilet
3 Limetten
2 EL brauner Rohrzucker
2 Stängel Zitronengras
3 Zweige Minze
6 EL Fischsauce (im Asia-Shop erhältlich)
2 Schalotten
5 Blätter von der Kaffirlimette, in ganz feine Streifen geschnitten
Meersalz, Pfeffer und Koriander aus der Mühle
Zubereitung:
- Rohrzucker, Saft von drei Limetten, fein gehackte Minze und Fischsauce in einem kleinen Gefäß miteinander vermengen und mit Pfeffer, Koriander und Meersalz abschmecken.
- Das Lachsfilet entgräten und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Lachsscheiben nebeneinander auf einen flachen Teller legen, mit der Marinade dünn nappieren und diese gleichmäßig verteilen. Anschließend die Schalotten, das untere Drittel der Zitronengras-Stängel und die Kaffirblätter in hauchdünne Scheiben und Streifen schneiden und über den Lachs streuen.
Mein Tipp: Kleingezupften, marinierten Blattsalat und Jungzwiebel dazu servieren!
Aus dem «anti aging gourmet kochbuch Nº1» von Dr. M. Metka & T.M. Walkenstein
