Rotes Feigengratin mit Ziegentopfeneis

Zutaten:

Für 2 Personen

Feigengratin

Ziegentopfeneis

4 reife blaue Feigen

200 ml Sojamilch

300 ml kräftiger Rotwein

200 g Joghurt

1 EL Honig

200g Ziegentopfen

2 unbehandelte Orangen

Saft und Schale von 2 Orangen

¼ Zimtstange

Saft einer Zitrone

100 g Heidelbeeren (Tiefkühlkost)

4 EL Honig

6 cl Cassis (Johannisbeerlikör)

 

Gratinmasse (Rezept hier)

 

Zubereitung:

• Die Feigen waschen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und sechsteln. Den Honig zusammen mit der fein geriebenen Schale einer halben Orange in einem kleinen Topf erwärmen. Die Heidelbeeren und die Zimtstange dazugeben, kurz andünsten und mit dem frisch gepressten Saft von dem 2 Orangen sowie Cassis und Rotwein aufgießen und auf kleiner Flamme auf die Hälfte reduzieren. Die Zimtstange entfernen und mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Anschließend durch ein feines Passiersieb streichen, nochmals kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die Feigen darin ca. 15 Minuten marinieren.
• Feigen sternförmig in einen tiefen Teller legen, mit dem Rotweinschaum oder der Gratinmasse nappieren und im bereits vorgewärmten Backofen bei 190 °C Oberhitze (Grillfunktion) goldgelb backen.
• Für des Eis die Sojamilch mit Honig kurz aufkochen, mit den restlichen Zutaten mixen und durch ein feines Sieb seihen. Anschließend in der Eismaschine solange frieren, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.

Mein Tipp:
Die Gratinmasse lässt sich auch sehr gut durch ein Sabayon wie Rotweinschaum ersetzen.