Kürbis-Orangen-Schaum-Suppe mit jungem Ingwer

Zutaten:

Für vier Personen

750 g Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten

1 Stück Ingwerwurzel (ca. 40 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten

100 g Schalotten, geschält und in Streifen geschnitten

2 EL Olivenöl

1 Stück Sternanis

2 TL Currypulver

Saft von 8 Orangen (ein Viertel davon für die Einlage)

1 l Geflügelfond (Rezept hier)

½ l Sojamilch

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• 100 Gramm des Kürbisses für die Zubereitung der Einlage extra fein schneiden und kurz in Orangensaft erhitzen. In der Flüssigkeit an einem warmen Platz stehen lassen.
• Olivenöl, Schalotten und das Kürbisfruchtfleisch in einem Topf angaren. Curry, Sternanis und Ingwer kurz mitschwenken. Mit Orangensaft und Geflügelfond aufgießen, für ca. eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Dann Sojamilch beigeben und mit Meersalz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Nochmals für einige Minuten kochen lassen. Sternanis aus der Suppe nehmen, mit einem Pürierstab mixen und durch ein feines Sieb seihen. Zuletzt abschmecken und vor dem Anrichten nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen.

Mein Tipp: Die angerichtete Cremesuppe mit gehackten, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl verfeinern!