Erbsen und Kopfsalatherzen mit gedämpftem Wolfsbarsch

Anti-Aging-Effekt:

Konzentrat an Anti-Aging-Substanzen (Spurenelemente, Radikalfänger, Vitamine).
Tomatenwasser: Lycopen, Kalium, Magnesium, Folsäure, Eisen, Jod
Wolfsbarsch: Selen
Erbse: Zink, Magnesium, Calcium, Eisen, Vitamine E, K, B1, B2

Zutaten:

Für vier Personen

200 g Erbsen

2 Stangen junger Lauch

150 g Kopfsalatherzen

½ l Tomatenwasser (Rezept hier)

3 EL Olivenöl

1 TL Estragon

4 Wolfsbarsch-Filets zu je 120 g

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst den Wolfsbarsch salzen, pfeffern und im Tomatenwasser 5 Minuten bei 75 °C pochieren. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.

Erbsen mit dem geschnittenen jungen Lauch kurz in Olivenöl anschwitzen, mit 2 EL Tomatenwasser ablöschen.

Die Erbsen untermischen und kurz aufkochen lassen. Kopfsalatherzen und Estragon unterschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kopfsalat-Erbsengemüse in der Tellermitte anrichten.

Die Fischfilets häuten, auf den Kopfsalat legen und servieren.