Mit Basilikum-Perlweizen gefüllter Paprika

Zutaten:

Für vier Personen

4 kleine rote Paprika

4 kleine gelbe Paprika

2 frische Thymianzweige

Rucolasalat

Balsamico-Essig

100 g Perlweizen (z.B. von Ebli)

2 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten

1 mittelgroße Gelbe Rübe

1 Bund frischer Basilikum

1 Zweig frische Petersilie

⅛ l Olivenöl

¼ l Tomatenfond (Rezept hier)

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Die roten und gelben Paprikaschoten gut waschen, abtupfen und mit etwas Olivenöl und Thymian auf einem Blech im Backrohr bei 150 °C für 12–15 Minuten vorgaren. 
Aus dem Ofen nehmen und noch im warmen Zustand schälen. Die Paprika der Länge nach einschneiden und das Kerngehäuse vorsichtig entfernen.
• Basilikum und Petersilie gut waschen, von den Stielen befreien und in leicht gesalzenem Wasser für 2–3 Sekunden überkochen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend trocken tupfen. 
Die Kräuter fein hacken und mit ca. 8 Esslöffeln Olivenöl zu einer Kräuterpaste mixen.
• Perlweizen in kaltes Wasser geben und für ca. 2 Stunden quellen lassen. 
Gelbe Rübe waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 
Schalotten mit etwas Olivenöl glasig anrösten. 
Perlweizen abtropfen lassen und mit den Würfeln der Gelben Rübe zu den Schalotten geben. 
Mit einem ⅛ Liter des Tomatenfonds aufgießen. 
In geschlossenem Gefäß für 8 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Kräuterpaste vermengen.
• Die Paprika mit dem Perlweizen füllen, mit etwas Olivenöl und dem restlichen Tomatenfond in eine Kasserolle legen und mit Backpapier zugedeckt für 15–20 Minuten im Backofen bei 165 °C schmoren lassen.
• Aus dem Ofen nehmen, im lauwarmen Zustand mit Rucolasalat anrichten und mit Kräuteröl und Balsamico-Essig marinieren.