Knusprig gebratenes Zandermedaillon auf Tomaten-Paprikakraut

Zutaten:

Für 2 Personen

1 Zanderfilet ca. 360 g

Steinsalz

weißer Pfeffer aus der Mühle

200 g Weißkraut oder Spitzkraut

1 geschälte Schalotte

1 Knoblauch, geschält, halbiert und entkeimt

4 Jungzwiebeln

1 kleine, rote Paprikaschote

1 TL Paprikapulver edelsüß

6 kleine speckige Kartoffeln

200 ml Weißwein

½ Lorbeerblatt

Cayennepfeffer

1 Thymianzweig

1 Zweig frischer Majoran

Olivenöl

30 g ofengetrocknete Tomaten (Rezept hier)

Zubereitung:

• Das Weißkraut vom Strunk befreien. Die Paprikaschote gut waschen, trocken tupfen, senkrecht vierteln und Strunk, Stiel sowie Kerne entfernen. Nochmals waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Paprika, Schalotte, das Weißkraut und die geschälten Kartoffeln in ca. 6–7 Millimeter große Würfel schneiden.
• Die Schalotten zusammen mit dem feinwürfelig geschnittenem Knoblauch und 2 EL Olivenöl bei milder Hitze glasig andünsten, das Kraut dazugeben, kurz mitdünsten. Anschließend die Paprika- und Kartoffelwürfel untermengen, mit dem Paprikapulver paprizieren und mit der Hälfte des Weißweines ablöschen und ein paar Minuten einköcheln lassen. Mit dem restlichen Weißwein aufgießen, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig einlegen, mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen, erneut zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
• Kurz vor dem Anrichten die gewaschenen, geputzten und schräg in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie die ofengetrockneten Tomaten untermengen und abschmecken und nochmals kurz ziehen lassen.
• Das Zanderfilet unter fließendem kalten Wasser abwaschen, auf einem Küchenkrepp trocken tupfen und entgräten, die Haut mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Das Filet in zwei gleich große Stücke zerteilen. Das Zanderfilet mit Steinsalz und Pfeffer würzen und in der bereits vorgewärmten Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite goldgelb braten, wenden, und für 2–3 Minuten in der warmen Pfanne glasig ziehen lassen und auf Küchenkrepp abtupfen.