Tomatencremesuppe mit Olivennockerl

Zutaten:

Für 2 Personen

Tomatencremesuppe

Olivennockerl

4 vollreife aromatische Tomaten

150 g Ziegentopfen

1 EL Tomatenmark

2 EL schwarze, kräftige Oliven

1 Knoblauchzehe

1 Dotter

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

1 Basilikumzweig

frisch geriebene Muskatnuss

1 Thymianzweig

4 EL Grieß

½ Lorbeerblatt

Salz

1 EL Honig

Pfeffer aus der Mühle

2 cl Gin

 

Olivenöl

einige Oliven und Kräuter als Einlage

Salz

 

Pfeffer aus der Mühle

 

80 ml Weißwein

 

300 ml Gemüsefond (Rezept hier) oder Wasser

 

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe schälen, halbieren und den Keim entfernen und anschließend in feine Scheiben schneiden.
• Die Tomaten vom Strunk befreien und in ca. 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Den Honig in einem kleinen Topf erwärmen und leicht karamellisieren lassen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und zusammen mit etwas Olivenöl leicht Farbe gebend anschwitzen, Mit dem Tomatenmark tomatisieren, die Tomatenwürfel (Rezept hier) dazugeben, kurz mit anschwitzen, mit Weißwein und Gin ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Alles einmal kräftig zum Kochen bringen, die Kräuter in den Suppenansatz einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und im Anschluss auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.
• Thymian, Basilikum und Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren und eventuell nochmals nachwürzen.
• Für die Nockerl die Oliven halbieren, den Kern entfernen und fein hacken. Ziegentopfen und Olivenöl mit dem Eigelb zu einer cremigen, glatten Masse rühren. Die gehackten Oliven beifügen und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch von frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Grieß unter die Masse heben und mit 2 Kaffeelöffeln kleine Nockerl formen. Die Nockerl im Kühlschrank ca. 10 Minuten rasten lassen und anschließend in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, Topf vom Herd nehmen und 8 Minuten ziehen lassen.

Mein Tipp:
Eine ganz feine Kombination für die Tomatensuppe ist Jakobsmuscheltartar, dazu müssen Sie das frische Muschelfleisch fein hacken, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Olivenöl würzen und zum Schluss mit fein geschnittenem Basilikum vollenden.