Zutaten:
Für 1 Laib
500 g Buchweizenmehl
200 g Hafermehl
1 TL brauner Rohrzucker
10 g Salz
70 g Anissaat fein zerstoßen oder
in einer Mulinette leicht gemahlen
100 g Hafermark
320 g Wasser
30 ml Pernod
30 g Hefe
Zubereitung:
- Die Hefe in das lauwarme Wasser einbröseln, kurz umrühren und die Hefe darin auflösen, den Rohrzucker und das Hafermehl beigeben, glatt rühren und zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten gehen lassen. Buchweizenmehl, Salz, Hafermark, Anis und den Pernod beimengen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig 30 Minuten zugedeckt rasten lassen und anschließend zu einem Brotlaib formen und mit Salzwasser bepinseln und als Dekoration mit Sternanis belegen und mit etwas Anissaat bestreuen. Abschließend im vorgewärmten Backrohr bei 200 °C 8 Minuten anbacken und bei 160 °C ca. 20 Minuten knusprig braun fertig backen.
Mein Tipp:
Statt Hafermehl können Sie die gleiche Menge feine Haferflocken in der Mulinette zu feinem Hafermehl mahlen.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
