Avocado-Thunfischtartar auf Erbsenschoten und langen Bohnen

Zutaten:

Zubereitung:

• Den Thunfisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen, anschließend mit einem scharfen Messer in ca. 3–4 Millimeter große Würfel schneiden. Die Thunfischwürfel zusammen mit dem Limettensaft, etwas frisch geriebener Limettenschale, Meersalz, Koriander und Pfeffer, Limonenöl, fein gehacktem Koriandergrün vermengen und würzig abschmecken. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in ½ Zentimeter große Würfel schneiden und vorsichtig unter den Thunfischtartar mengen.
• Die gewaschen und geputzten Erbsenschoten und Keniabohnen kurz in wallend kochenden Salzwasser für ca. 1 ½–2 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und auf einem Küchenkrepp verteilen und abtropfen lassen. Das grüne Gemüse mit Limonenöl, Meersalz und Pfeffer würzen und schichtweise die Erbsenschotten und Keniabohnen auf 2 Teller auflegen.
• Für den Sojamilchschaum den Sojadrink, Limettensaft, eine Prise Meersalz sowie 1 Msp. getrocknetes Chilipulver verrühren und leicht säuerlich abschmecken und abschließend mit dem Stabmixer kalt aufschäumen.

Anrichten:

Den fertig abgeschmeckten Tartar mit Hilfe einer eckigen Ausstechform in Form bringen, auf die marinierten und geschichteten Erbsenschoten und Bohnen setzen, mit frischem Koriander und Strudelteigblättern garnieren. Den Sojamilchschaum sowie einige Tropfen Limonenöl locker am Teller um den Tartar ziehen.

Mein Tipp:
Frischen, hochwertigen Thunfisch erkennt man an seiner schönen roten Farbe, der Festigkeit des Fleisches sowie am Geruch, denn frischer Fisch darf niemals riechen.
Als Garnitur können Sie Strudelteigblätter mit ein wenig Eiweiß bestreichen, mit Chilipulver und gemahlenem Koriander bestreuen, bei 180 °C goldbraun 6 Minuten backen und abschließend in längliche Stücke brechen.