Fisch-Grundsauce

Zutaten:

Für ca. 1 Liter

1 l Fischfond (Rezept hier)

1 l Sojamilch

5 Schalotten

2 Stängel Staudensellerie

1 kleine Lauchstange

Etwas Olivenöl

½ l Weißwein

½ l weißer Portwein

½ l Noilly Prat

1 Zitrone

1 mehlige Kartoffel

Zubereitung:

Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die geschälten Schalotten in feine Streifen schneiden und in wenig Olivenöl andünsten. Lauch und Staudensellerie zugeben, mit Weißwein, Portwein und Noilly Prat aufgießen. Kurz einkochen lassen und mit Fischfond auffüllen. Auf die Hälfte einkochen lassen, durch ein feines Tuch passieren. Sojamilch beigeben und noch einmal auf die Hälfte einkochen lassen.

Die mehlige Kartoffel mit einem feinen Reibeisen in die Soße raspeln und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit einem Stabmixer pürieren und anschließend mixen.