Gebratenes Perlhuhn auf Oliven-Tomatenperlweizen und Saubohnen

Zutaten:

Zubereitung:

• Die Perlhuhnbrüste von Silberhaut und Sehnen befreien, auf Küchenkrepp trocken tupfen. Für den Geschmack einige kleine Blätter vom Thymian und Basilikum vorsichtig unter die Perlhuhnhaut geben, mit Steinsalz und weißem Pfeffer würzen. In einer heißen, vorgewärmten Pfanne mit Rapsöl auf der Fleischseite anbraten, wenden, die zerdrückte Knoblauchzehe und den Thymianzweig dazugeben und auf der Hautseite liegend im bereits vorgewärmten Backrohr bei 170 °C für weitere 8–9 Minuten fertig braten.
• Die Perlhuhnbrüste aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und mit Folie bedeckt 3–4 Minuten rasten lassen.
• Die Knoblauchzehe und den Thymianzweig entfernen und den Bratenrückstand mit Weißwein ablöschen, mit Geflügeljus und etwas Kokosmilch aufgießen und auf die richtige Konsistenz einkochen, durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und vor dem Anrichten mit einem Stabmixer aufschäumen.
• Perlweizen in lauwarmes Wasser geben und ca. 1 Stunde 
quellen lassen.
• Tomaten vom Strunk befreien und in feine ca. halbe Zentimeter große Würfel schneiden. 
(Wenn Sie die Tomaten ohne Schale und Kerngehäuse verarbeiten möchten, siehe Tomatenwürfel, hier)
• Die in feine Würfel geschnittenen Schalotten zusammen mit den Olivenwürfeln und etwas Olivenöl in einer kleinen vorgewärmten Sauteuse glasig anrösten. Perlweizen abtropfen lassen und mit den Tomatenwürfeln kurz zu den Schalotten geben. Durchschwenken und mit Weißwein, der Hälfte des Geflügelfonds und Tomatensaft aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 8 Minuten leicht köcheln lassen, von der Flamme nehmen und für weitere zwanzig Minuten quellen lassen.
• Nochmals zum Kochen bringen und je nach Konsistenz eventuell mit etwas Geflügelfond oder Wasser verdünnen, mit frisch gehacktem Thymian und Basilikum verfeinern und mit fein geriebenen Pecorino oder Bergkäse vollenden.
• Die Saubohnen ausbrechen, in wallend kochendem und leicht gesalzenen Wasser blanchieren und anrichten.

Mein Tipp:
Dieses Rezept können Sie zur Zubereitung aller Getreidearten anwenden. Beachten Sie jedoch bitte, dass das Getreide oft über Nacht in kaltes Wasser eingeweicht werden muss und sich die Garzeit je nach Art um etliches verlängern kann.
Sobald Sie den Käse in den Perlweizen eingerührt haben, sollte dieser nicht mehr kochen, da ansonsten der Käse bröckelig wird und seine Cremigkeit verliert.