Ingwerhuhn im Ganzen gebraten mit Orangen-Mandel-Couscous

Zutaten:

Zubereitung:

• Zwei Orangen schälen und mit einem scharfen Messer filetieren. Eine Orange unter kaltem fließenden Wasser gründlich waschen, trocken tupfen, halbieren und die halbe Orange mit einem Sparschäler dünn schälen. Bitte darauf achten, dass Sie lediglich die dünne orange Schale ohne weißes Fleisch verwenden. Anschließend die Orangenschale in feine, kleine Würfel schneiden. Die geschälte Orange zusammen mit der übrigen Frucht auspressen.
• Das junge Huhn sorgfältig innen und außen abwaschen. Eventuell vorhandene Innereienreste entfernen und anschließend mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Außen mit Salz, Pfeffer, Rapsöl würzen und bestreichen und leicht einmassieren. Die Marillen entkernen, in kleine Würfel schneiden und unter den warmen Couscous (siehe Seite 154) mengen, damit das Huhn füllen und mit einem Rosmarinzweig verschließen.
• Die fein geschnitten Schalotten und Ingwerwürfel mit etwas Rapsöl im Bräter leicht Farbe gebend anschwitzen. Mit Geflügelfond und Orangensaft aufgießen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Das gefüllte Huhn in den Fond legen, mit einem Deckel schließen und in das mit 180 °C vorgewärmte Bachrohr geben. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und mit dem Orangen-Ingwerfond nochmals ca. 45 Minuten knusprig goldbraun schmoren, dabei öfters übergießen. Die genaue Garzeit hängt natürlich von der Größe des Huhns ab.
• Dann das Huhn aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm stellen. Die Kokosmilch in den Orangen-Ingwerfond gießen, etwas reduzieren und eventuell mit etwas Maisstärke leicht abziehen. Kurz vor dem Anrichten die Sauce abschmecken, durch ein feines Haarsieb gießen und mit den Orangenfilets vollenden.

Beilagen:

Junges Gemüse, Brokkoli, Romanesco

Mein Tipp:
Ein junges Huhn erkennen Sie ganz einfach an einer weichen, flexiblen und biegbaren Brustspitze.
Das Huhn können Sie auch sehr gut mit einer Vollkornbrotfülle füllen.