Salat von zweierlei Spargel mit pochiertem Maishuhn auf Orangen-Mangodressing

Zutaten:

Zubereitung:

• Die Haut von den Hühnerbrüsten abziehen und mit einem scharfen Messer von der Silberhaut und eventuellen Fettresten befreien. Die geschälte Schalotte und die Orange in grobe Würfel schneiden, die Korianderkörner in ein Tuch geben, einwickeln und mit einem Schnitzelklopfer zerstoßen. Anschließend Schalotten, Orangenstücke, gestoßener Korianderkörner, etwas Salz und 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Diese Flüssigkeit vom Herd nehmen, die Hühnerbrüste von der Flüssigkeit komplett bedeckt einlegen und ca. 20 Minuten durchziehen (pochieren) lassen. Die fertig gegarten Hühnerbrüste aus dem Fond nehmen, leicht abtupfen, von den Korianderkörnern befreien und in feine Scheiben schneiden und noch lauwarm anrichten.
• Den weißen Spargel schälen und mit etwas Rohrzucker und etwas Zitronensaft in leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen, vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen. Sobald der Spargel bissfest gegart ist, aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.
• Den grünen Spargel nur an der unteren Hälfte schälen und in leicht wallendem gesalzenen Wasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken. Beide Spargelsorten in der Mitte schräg halbieren.
• Bärlauch oder Löwenzahnsalat unter fließendem kaltem Wasser waschen und zuputzen, auf ein Küchenkrepp legen und abtropfen lassen.
• Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Den Saft einer Orange, das Mangofleisch sowie Balsamico, Salz, Pfeffer, Koriander, etwas Zitronensaft und ein wenig Ahornsirup in einem hohen Standmixer fein pürieren. Anschließend ganz langsam das Olivenöl einmixen. Nochmals abschmecken, eventuell nachwürzen und kalt stellen.

Mein Tipp:
Dieses fruchtige Salat- und Vorspeisendressing hält sich im Kühlschrank gut verschlossen 1–2 Wochen lang, ohne an Qualität zu verlieren.