Spinatcremesüppchen mit roten Rübenwürfeln und Vollkorncroutons

Zutaten:

Für 2 Personen

150 g frischer Blattspinat

2 Scheiben Vollkornbrot

1 Knoblauchzehe, geschält, halbiert und vom Keim befreit (wegen der Bitterstoffe)

½ Knoblauchzehe geschält, halbiert und vom Keim befreit (wegen der Bitterstoffe)

2 EL Olivenöl

einige kleine Spinatblätter zur Garnitur

1 Schalotte

 

⅛ l Weißwein

 

450 ml Gemüsefond (Rezept hier)

 

einige Tropfen Zitronesaft

 

Meersalz

 

weißer Pfeffer aus der Mühle

 

Muskatnuss

 

60 g gekochte, rote Rübenwürfel

 

80 g Joghurt

 

1 kleine rohe mehlige Kartoffel

 

Zubereitung:

• Die Schalotten schälen und zusammen mit dem Knoblauch in feine Scheiben schneiden. und in einem bereits vorgewärmten Topf mit ein wenig Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, mit dem Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen. Mit einem feinen Reibeisen ein wenig von der geschälten Kartoffel zur späteren Bindung in den Ansatz reiben. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
• Den frischen Spinat gut waschen, grob schneiden und in den Suppenansatz einrühren, aufkochen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab fein mixen und durch ein feines Sieb seihen.
• Kurz vor dem Anrichten Joghurt in die Suppe einrühren, nochmals kurz aufmixen und mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft verfeinern und abschmecken.
• Das Vollkornbrot entrinden und in gleichmäßig große Würfel schneiden und in einer vorgewärmten Pfanne mit Olivenöl und einer halbierten Knoblauchzehe unter ständigem Schwenken goldgelb und knusprig rösten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mein Tipp:
Sobald das Joghurt in der Suppe ist, sie nicht mehr aufkochen lassen, da diese sonst ausflocken kann. Sollte dies jedoch trotzdem passieren, so mixen Sie die Suppe einfach nochmals auf.