Tomatenpesto mit Fenchel

Zutaten:

Für 2 Gläser à 125 ml

80 g ofengetrocknete Tomaten (Rezept hier)

40 g Pinienkerne

50 g fruchtiges Olivenöl

Meersalz

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 TL (alter) Balsamico

1 Spritzer Zitronensaft

1 Fenchelknolle

10 ml Pernod (Anislikör)

Zubereitung:

• Für das Tomatenpesto die ofengetrockneten Tomaten, Pinienkerne, fruchtiges Olivenöl, Meersalz, weißer Pfeffer, 1 TL Balsamico und einen Spritzer Zitronensaft in eine Mulinette fein pürieren. Eventuell noch nachwürzen und in einen Spritzsack abfüllen.
• Für das Fenchelpüree die Fenchelknolle putzen und waschen. Salzwasser mit Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Fenchelknolle einlegen und darin für eine ½ Stunde weich dünsten. Die Fenchelknolle aus dem Fond nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Pernod und die gekochte, etwas zerkleinerte Fenchelknolle in die Mulinette geben und zu einem feinen Püree mixen. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und abschließend ebenfalls in einen Spritzsack abfüllen.
• Das Pesto und das Püree schichtweise in die Rexgläser einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Zuletzt hochwertiges Olivenöl übergießen und mit dieser Schicht abschließend abdichten.