Zutaten:
Für vier Personen
Für die Vanillecreme:
Für das Himbeer-Cremeeis:
160 ml Sojamilch
300 ml Sojamilch
½ Vanilleschote
200 g Ziegenjoghurt
5–10 g Vanillepuddingpulver
200 g Himbeeren
1 Eigelb
Saft einer Zitrone
20 g brauner Rohrzucker
2 EL Honig
2 cl Himbeerlikör
Für die Marillentarte:
Für das Marillenragout:
4 Mürbteigschüsseln (Rezept hier)
200 g vollreife Marillen (Aprikosen)
300 g reife Marillen
1 Zimststange
80 g frische Himbeeren (zur Garnierung)
1 EL Honig
4 cl Marillenlikör
3 Gewürznelken
125 g frischer Ziegentopfen
⅛ l weißer Süßwein
1 Ei
1 EL Zitronensaft
1 Tropfen Süßstoff
Schale einer halben, unbehandelten Zitrone, gerieben
Mark einer halben Vanilleschote
15 g Maisstärke
20 g brauner Rohrzucker
Zubereitung:
- Für die Gratiniermasse Ziegentopfen mit Süßstoff, Maisstärke, Eigelb, Vanillemark, und Zitronenschale zu einer glatten Masse rühren. Eiweiß halbsteif schlagen, mit braunem Rohrzucker steif ausschlagen und unter die Topfenmasse heben.
- Marillen halbieren, entkernen und mit dem Likör einige Minuten ungekühlt marinieren lassen. Die Marillen in den vorgebackenen Mürbteigschüsseln verteilen, mit der Gratiniermasse nappieren und im Backrohr bei 180° C Oberhitze goldgelb backen.
- Die Marillen für das Marillenragout halbieren, entkernen, mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und für 1–2 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Die
marinierten Marillen in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. - Sojamilch mit Vanillemark und Zucker zum Kochen bringen. Anschließend das Puddingpulver mit den Eigelb und etwas Sojamilch vermengen und unter die leicht kochende Milch rühren. Vom Herd nehmen, durch ein feines Passiersieb streichen und kalt stellen. Kurz vor dem Anrichten mit einem Pürierstab aufschäumen.
- Himbeeren mit Honig und wenig Wasser kurz aufkochen, durch ein feines Passiersieb streichen und mit den restlichen Zutaten gut verrühren.
Kurz kühlen lassen. Anschließend in der Eismaschine solange frieren, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
Mein Tipp: Dieses Rezept eignet sich für viele Früchte (z.B. für Kirschen oder Zwetschken).
