Zutaten:
Für vier Personen
½ l Ananassaft
½ l Apfelsaft
2 grüne Äpfel, in grobe Würfel geschnitten
3 Zitronengrashalme, fein
geschnitten
2 Schalotten
1 Chilischote, halbiert und entkernt
1 mittelgroße Ingwerwurzel
1 kl. Stk. Ananas, in kleine Würfel geschnitten
Zitronensaft
Je 1 kl. Paprika rot, gelb und grün
Koriandergrün
1 TL grüne, frische oder eingelegte Pfefferkörner
1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
Reisessig (Champagneressig)
Maisstärke oder Reisstärke
Zubereitung:
Fruchtsäfte mit Zitronengrashalmen, Ingwer, einem halben Liter Wasser, Chilischote, Zitronensaft und Äpfeln aufkochen und auf kleiner Stufe für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein feines Sieb seihen und ein wenig einkochen lassen.
Ananas, Paprika und grünen Pfeffer in die Sauce geben. Mit Palmzucker und Essig süß-sauer würzen, mit ein wenig Sago oder Reisstärke eindicken und vor dem Anrichten frisch gehacktes Koriandergrün hinzugeben.
Mein Tipp: Auch diese Sauce lässt sich gut klein portioniert einfrieren. Jedoch sollten Sie die Einlage immer erst frisch dazugeben.
Aus dem «anti aging gourmet kochbuch Nº1» von Dr. M. Metka & T.M. Walkenstein
