Anti-Aging-Effekt:
Wirkt auf Auge und Blutbildung – Radikalfänger.
Aubergine: Folsäure, Eisen, Calcium, Kalium
Karfiol: Jod, Eisen, Vitamine A, B1, B2
Karottenöl: Beta-Carotin
Zutaten:
Zubereitung:
Eine Aubergine in ½ cm dicke Scheiben schneiden. In Olivenöl herausbraten.
Die andere Aubergine halbieren, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und für 30 Minuten bei 160 °C ins Backrohr schieben. Herausnehmen und mit einem Löffel auskratzen. Das Innere der Aubergine grob hacken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten enthäuten und entkernen und mit den fein geschnittenen Schalotten kurz anbraten. Anschließend die gebratenen Auberginen mit Auberginenfleisch, Basilikum und Tomaten zusammenrühren.
Die Karfiolröschen kurz im Salzwasser abkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, panieren und im heißen Fett herausbacken.
Für das Karottenöl den frisch gepressten Karottensaft einreduzieren lassen, sodass fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, mit gutem Olivenöl aufmixen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Zum Anrichten die Aubergine auf den Teller in die Mitte stürzen, Karfiolröschen außen verteilen und mit dem Karottenöl servieren.
