Bärlauchnudeln mit Morcheln und gebratenem Perlhuhn

Anti-Aging-Effekt:

Selen wirkt krebsverhindernd, Bärlauch ist Knoblauch gleichzusetzen, Radikalfänger.
Perlhuhn: Eiweiß
Morchel: Selen

Zutaten:

Für vier Personen

Für den Nudelteig

Für die Morcheln

Für den Perlhuhn

300 g Mehl

150 g frische Morcheln

1 Perlhuhn, ca. 1,5 kg

5 Dotter

2 EL Olivenöl

Rosmarin, Wacholder

1 Ei

1 Schalotte

1/8 l Weißwein, 1/8 l Wasser

2 EL Bärlauch, ganz fein gehackt

2 cl trockener Sherry

 

Salz, Pfeffer

¼ l Hühnersuppe (Rezept hier)

 

Zubereitung:

Für den Nudelteig alle Zutaten vermischen, gut durchkneten und eine halbe Stunde rasten lassen. Anschließend den Teig ca. 1 mm dünn ausrollen und in Nudeln schneiden. In Salzwasser kurz abkochen, auf einem Blech ausdämpfen lassen und mit Olivenöl beträufeln.

Das Perlhuhn salzen, pfeffern, mit Rosmarin und Wacholder füllen und für ca. 50 Minuten bei 180 °C ins Backrohr schieben. Dabei immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen. Zum Schluss mit Weißwein ablöschen, mit Wasser aufgießen und den Bratensatz lösen.

Die Morcheln gut auswaschen und in Olivenöl langsam braten. Die fein gehackte Schalotte dazugeben und mitrösten. Mit Sherry und Hühnersuppe ablöschen und weich kochen. Den Bratensatz vom Perlhuhn unter die Morcheln mischen.

Zum Anrichten eine halbe Perlhuhnkeule und eine halbe Perlhuhnbrust auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Morcheln beigeben und mit den Bärlauchnudeln servieren.