Zutaten:
Für 4 Einmachgläser zu je 500 ml
1,8 kg säuerliche Äpfel (am besten Boskop), geschält, halbiert, entkernt und in 1–2 cm breite Stücke geschnitten
4 grüne, milde Pfefferoni, der Länge nach halbiert, entkernt, gewaschen und in kl. Würfel geschnitten
100 ml naturtrüber Apfelsaft
400 g brauner Rohrzucker
10 Nelken
750 g rote Zwiebeln, geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten
200 ml weißer Balsamico-Essig
200 Sultaninen (ungeschwefelt)
1 Zimtrinde
1 EL Meersalz
3 Zweige Rosmarin
Zubereitung:
Apfelsaft mit Essig, Zucker, Rosinen, Zwiebeln, Sultaninen, Salz und Rosmarin zum Kochen bringen. Äpfel und die restlichen Gewürze dazumischen und unter mehrmaligem Umrühren ca. 45 Minuten köcheln lassen.
In kleine Einmachgläser abfüllen, gut verschließen und im Ofen für ca. 10 Minuten bei 110 °C fertig garen.
Aus dem «anti aging gourmet kochbuch Nº1» von Dr. M. Metka & T.M. Walkenstein
