Kichererbsen-Knabbergebäck

Zutaten:

600 g Kichererbsenmehl

400 g Vollkornmehl

2 Eier

50 g feiner Polentagrieß

50 g schwarzer Sesam

25 g feines Meersalz

50 g frischer Basilikum, fein gehackt

60 cl Tomaten-Consommé (Rezept hier) oder Wasser

50 cl Maiskeimöl

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, in eine Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig in mehrere Teile schneiden, auf mehligem Untergrund mit dem Handballen gleichmäßig auseinander drücken und mit der Nudelmaschine (falls nicht vorhanden, mit einem Rollholz) hauchdünn ausrollen.

Mit einem scharfen Messer 4–5 Zentimeter lange Rauten ausschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Rohr bei 180 °C 8–10 Minuten knusprig backen.

Mein Tipp: In einer gut verschließbaren Box aufbewahren. Zu Knabbergebäck empfehlen wir Couvert-Aufstriche (Kürbiskernaufstrich, Rotklee-Pesto, Schabziger) oder Oliven-Dip.