Kohlblätter mit glasierter Entenbrust

Anti-Aging-Effekt:

Kohl ist reich an Vitamin C; auch zur Karzinomprophylaxe geeignet.
Kohl: Indol und Sulforaphan

Zutaten:

Zubereitung:

Die Entenbrust salzen, pfeffern und in einer Pfanne scharf anbraten.

Anschließend für ca. 15 Minuten bei 150 °C ins Rohr schieben und öfters wenden. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und warm stellen, dabei drehen, damit sich das Fleisch entspannt und sich der Saft im Fleisch gleichmäßig verteilt.

Danach den Honig in die Pfanne geben, kurz anrösten lassen, das Tomatenmark mitrösten und mit Orangensaft und Madeira ablöschen.

Frischen Ingwer beigeben, würzig abschmecken und durch ein kleines Sieb passieren. Die Kohlblätter kurz im Salzwasser abkochen.

Den Frühlingslauch in feine Scheiben schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit Hühnersuppe ablöschen und einkochen lassen. Die Kohlblätter hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und fertig weich dünsten.

Zum Schluss die Kohlblätter auf dem Teller anrichten, die Entenbrust aufschneiden und mit der Sauce auftragen.

Aus dem Buch «Essen Sie sich jung» von Joachim Gradwohl und Dr. Michael Graf