Senf von blauen Feigen

Zutaten:

Zubereitung:

• Die Senfkörner 3 Stunden einweichen und in kochendem, leicht gesalzenen Wasser ca. ½ Minute überkochen lassen, in einem feinen Sieb abseihen, mit fliesendem lauwarmen Wasser nachspülen. Diesen Vorgang viermal wiederholen. Die blanchierten Senfkörner in einen hohen Topf mit dem Traubenkernöl bei mäßiger Hitze anschwitzen, Honig beigeben und leicht karamellisieren. Mit Portwein und Kirschensaft ablöschen, auf zwei Drittel einreduzieren lassen und den Senf dazugeben.
• Die Feigen schälen, in ½ Zentimeter kleine Würfel schneiden und beimengen. Alles einmal unter ständigem rühren ein weiters Mal zum Köcheln bringen und mit Meersalz und Zitronensaft würzen. Thymianzweige einlegen, vom Herd nehmen und mit einem Deckel verschlossen kurz ziehen lassen und noch im warmen Zustand in die Einmachgläser abfüllen.

Mein Tipp:
Eignet sich perfekt als Beilage zu alten pikanten Hartkäsesorten wie Pecorino, Tête-de-Moine und Mimolette, sowie als Chutney zu kalten Vorspeisen (Ziegenmilchfrischkäse).