Ziegentopfen-Schupfnudeln

Zutaten:

Zubereitung:

• Die Kartoffeln waschen und in gesalzenem und mit Kümmel gewürztem Wasser kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln noch im heißen Zustand schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auf einem Blech abkühlen lassen.
• Den Ziegentopfen in eine Tuch einschlagen und dabei die überflüssige Feuchtigkeit aus dem Topfen auswringen, sodass ca. 70 g trockener Topfen übrig bleiben.
• 380 g ausgekühlte Kartoffeln mit dem Eigelb, Ziegentopfen und dem Distelöl leicht miteinander vermengen. Mit einem Hauch von frisch geriebener Muskatnuss, Steinsalz sowie einer Priese gemahlenem Kümmel würzen und mit Stärkemehl und Grieß rasch zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig in drei Teile schneiden und auf einer mit etwas Vollkornmehl bestaubten Fläche zu einer Rolle mit ca. 1 ½ Zentimeter Durchmesser formen. Im Anschluss die Rolle in ca. 2 Zentimeter breite Stücke schneiden, diese wiederum in bemehlten Händen zu etwa 6 Zentimeter langen, leicht bauchigen Nudeln drehen, die Enden sollen spitz auslaufen. Die Schupfnudeln bis zum Anbraten auf ein mit Vollkornmehl bestäubtes Küchentuch legen.
• Das Distelöl in eine bereist vorgewärmten Pfanne geben und die Schupfnudeln darin bei milder Hitze rundherum, immer wieder leicht schwenkend goldbraun braten. Kurz vor dem Anrichten die frisch gehackte Petersilie beigeben und mit ein wenig Salz und frisch geriebenem schwarzem Pfeffer würzen.

Mein Tipp:
Die Rezeptur ist auf 4 Portionen ausgelegt, ich empfehle Ihnen jedoch, die doppelte Menge zu machen und die restlichen Schupfnudeln im rohen Zustand bis zur Verwendung tiefzukühlen.