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Filet vom St. Pierre im Kräuterfond
Zutaten:
Zubereitung:
Die frischen Filets vom St. Pierre unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und etwaige Knorpel sowie ...
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Bonitofilet auf süß-saurer Sauce in Sesammantel
Zutaten:
Zubereitung:
Bonitofilet mit Sojasauce, Koriandergrün und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren, für 1–2 Stunden zugedeckt ungekü...
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Gebratene Rotbarbe auf eingelegtem Dill-Gurken-Gemüse und Anisschaum
Zutaten:
Zubereitung:
Die Rotbarben mit einem scharfen Messer am Bauch aufschneiden und die Innereien entfernen. Entschuppen, unter fließende...
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Mittelstück vom Wildlachs auf Tomaten-Oliven-Vinaigrette – Anthony Quinns Rezept
Zutaten:
Zubereitung:
Das Lachsmittelstück entgräten, häuten und mit Pfeffer, Koriander und Meersalz würzen. Mit Olivenöl und frischem Kn...
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Ausgelöste Jakobsmuscheln auf rotem Chicorée und rosa Grapefruitschaum
Zutaten:
Das Auslösen:
(Das Auslösen einer Jakobsmuschel ist bei weitem nicht so mühsam wie das einer Auster!)
Die Muschel mit der flachen Sei...
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Mit Sommertrüffel gefülltes Stubenküken auf Brokkolicreme
Zutaten:
Zubereitung:
Zuerst die Hefe und den Honig mit warmer Sojamilch auflösen. Die Schalotten mit Distelöl in einer Pfanne leicht anschw...
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Stew vom Maishendl im Tontopf
Zutaten:
Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen und kurz mit etwas Rohrzucker, Zitronensaft und der trockenen Semmel in leicht gesalzenem W...
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Mit Aromen gebratenes Perlhuhn-Suprême auf Spitzkohl und Steinpilzen
Zutaten:
Zubereitung:
Die Perlhuhnbrüste von der Silberhaut und den ersten Flügelknochen von Fleisch und Sehnen befreien. Die Rosmarinzweige...
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Crêpinette vom Truthahn mit Borretsch auf roten Linsen und Bohnen
Zutaten:
Zubereitung:
Truthahnbrustfilet von Sehnen und Haut befreien (die Haut für spätere Weiterverarbeitung zur Seite legen), in ca. 100 ...
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Fasanenbrust mit glacierten Trauben und jungem Mais
Zutaten:
Zubereitung:
Die Fasanenbrust von Sehnen befreien und den Flügelknochen mit einem scharfen Messer blank putzen. Das Flügelfleisch a...
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