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Home / Recipes / Auberginen-Aufstrich mit Feigen

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Auberginen-Aufstrich mit Feigen

Anti-Aging-Effekt:

Kalzium, Radikalfänger-Vitamine, Carotin
Aubergine: Eiweiß, Fett, Calcium; Vitamine A, B6
Feige: Beta-Carotin

Zutaten:

Für acht bis zehn Personen
2 Auberginen
3 Feigen
1 Schalotte
2 cl Olivenöl
Salz, Pfeffer und Cayenne
Schwarzbrotscheiben

Zubereitung:

Die Auberginen halbieren, einschneiden, salzen, mit Olivenöl beträufeln und für ca. 20 Minuten bei 150 °C ins Backrohr schieben. Wenn die Auberginen weich sind, herausnehmen und mit einem Löffel auskratzen.

Das Innere der Auberginen mit einem Messer grob hacken. Die Feigen in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden und in Olivenöl langsam glasig werden lassen.

Die Feigenwürfel dazugeben und kurz mitrösten bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Anschließend die Feigen unter die gehackten Auberginen rühren und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

Die Schwarzbrotscheiben leicht mit Olivenöl antoasten und zum Auberginen-Aufstrich servieren.

Aus dem Buch «Essen Sie sich jung» von Joachim Gradwohl und Dr. Michael Graf

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