Gebackener Chicorée auf Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl

Anti-Aging-Effekt:

Radikalfänger, wirkt auch auf die Augen, viele Vitamine und Spurenelemente.
Positive Wirkung auf die Prostata.
Chicorée: Magnesium, Vitamin A, Eisen, Zeaxanthin
Kartoffel: Kalium, Magnesium, Vitamine C, B6

Zutaten:

Für vier Personen

 

Für die Panier

Für den Salat

4 Chicorée

Mehl, Ei, frische Weißbrotbrösel

200 g Kartoffel, 1 Schalotte, fein gehackt

¼ l Orangensaft, ¼ l Wasser

 

3 EL Weißweinessig

2 Zitronen

 

1/8 l Gemüsefond (Rezept hier)

 

 

1 TL Senf, 3 EL Kürbiskernöl

 

 

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Chicorée in Orangensaft, Wasser und Zitronensaft bedeckt 20 Minuten langsam weich kochen, anschließend rausnehmen, ausdrücken, sodass wenig Flüssigkeit im Chicorée zurück bleibt. Danach salzen, pfeffern, mit den Weißbrotbröseln panieren und im heißen Fett herausbacken.

Für den Kartoffelsalat die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Essig, Öl, Schalotten, Senf, Salz und Pfeffer anmachen.

Zum Anrichten den Kartoffelsalat auf den Teller geben, den Chicorée halbieren und auf dem Kartoffelsalat anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.