Zutaten:
Für ca. 6 Portionen
120 g doppelgriffig gemahlenes Dinkelmehl
100 g fein gemahlenes Roggenmehl
20 g Buchweizenmehl
3 Eigelb
2 Eier
2 cl Olivenöl
Steinsalz
etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
- Dinkel-, Buchweizen und Roggenmehl mit Muskatnuss und den Gewürzen vermengen. Dann erst Eigelb und Olivenöl beigeben und in einem Rührkessel mit Knethaken (kann natürlich auch von Hand geknetet werden) 3–4 Minuten durchkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen, in Frischhaltefolie einpacken und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Nudelteig auf mehligem Untergrund mit den Handballen gleichmäßig platt drücken und mit der Nudelmaschine (falls nicht vorhanden mit einem Rollholz) hauchdünn ausrollen. Die Nudelteigbahn mit etwas Mehl bestäuben und dann je nach Verwendung zum Beispiel die Bandnudeln einrollen und mit einem Messer in je nach Wunsch 1–8 Millimeter dicke Streifen bzw. bei Lasagne oder Cannelloni in ca. 12 x 16 Zentimeter große Rechtecke schneiden.
- Die Teigwaren abschließend in leicht wallendem, gesalzenem Wasser 4–6 Minuten al dente kochen.
Mein Tipp:
Da dieses Rezept für etwa 6 Portionen gedacht ist, empfehle ich Ihnen, die Nudeln lose auf einem Blech aufzulegen, mit einem Küchentuch zu bedecken und sie so an einem trockenen Ort aufzubewahren. So haben Sie immer hausgemachte Nudeln zur Verfügung!
Die Nudeln können auch in einer luftdicht verschließbaren Box tiefgekühlt werden.
Aus dem Buch «koch dich jung» von Dr. Markus Metka und Thomas M. Walkensteiner
